Um copo com gelo, café e o frescor que combina com uma tarde de verão. O cold brew abre outro caminho para descobrir os sabores do café — e você pode começar em casa, com utensílios simples.
Neste guia, você vai entender como funciona a extração a frio, conhecer o Vapt Cold Brew — Odoyá Cafés, ajustar o preparo ao seu paladar e encontrar ideias para transformar a bebida em drinks refrescantes.
O que é cold brew?
Cold brew é café extraído com água fria ou em temperatura ambiente, sem usar água quente no preparo. Na versão por imersão, o pó permanece em contato com a água e depois é separado por decantação e filtragem.
O tempo varia conforme a receita, a moagem e a temperatura. Preparos tradicionais costumam levar horas: o sistema Toddy, por exemplo, orienta de 8 a 24 horas de infusão em sua receita doméstica.
Na Odoyá, trabalhamos uma versão de infusão curta: o Vapt Cold Brew, com moagem mais fina e 20 a 25 minutos de contato com a água.
Cold brew e café gelado são a mesma coisa?
Todo cold brew pode ser servido gelado, mas nem todo café gelado é cold brew. A diferença está na extração.
| Preparo | Como funciona |
|---|---|
| Cold brew | O café é extraído com água fria ou em temperatura ambiente. |
| Café coado sobre gelo | A água quente extrai o café, que esfria ao cair sobre o gelo. |
| Espresso gelado | O espresso é preparado normalmente e servido com gelo ou outros ingredientes. |
São experiências diferentes. Até o mesmo café pode revelar outro perfil quando mudamos a temperatura de extração — algo observado em pesquisas sobre o sabor de cafés preparados por imersão.
Qual café usar para cold brew?
Comece pelo sabor que você gosta de encontrar na xícara. Prefere notas cítricas? Chocolate? Caramelo? O preparo a frio também permite explorar essas diferenças.
Nossa principal indicação é o Berga Mio, um café especial com notas sutis de bergamota, torra média clara e acidez cítrica agradável.
Produzido em Carmo de Minas, é um Catuaí Amarelo 100% Arábica, de processo natural, com 84 pontos BSCA. A torra é feita pela própria Odoyá em ciclos semanais, com a data estampada na embalagem.
Suas notas de bergamota são características sensoriais do café, sem necessidade de acrescentar a fruta à receita.
Conheça o Berga Mio e escolha sua moagem.
Vapt Cold Brew — Odoyá Cafés: nossa receita rápida
Quer preparar um café gelado sem começar a receita no dia anterior? O Vapt usa 20 a 25 minutos de infusão, seguidos de decantação e filtragem.
É uma receita própria da Odoyá para explorar o preparo a frio. Seu resultado não precisa reproduzir o de uma infusão longa: a proposta é descobrir uma bebida refrescante em menos tempo.
Ingredientes
- 30 g de Berga Mio em moagem média-fina;
- 300 ml de água fria e filtrada;
- 150 g de gelo para servir.
Utensílios
- Um recipiente próprio para alimentos ou uma prensa francesa;
- Uma colher;
- Uma balança e um medidor de água;
- Outro recipiente para receber a bebida;
- Um suporte de coador e filtro de papel, caso queira finalizar a filtragem.
1. Misture o café e a água
Coloque o café no recipiente, acrescente a água fria e misture suavemente para umedecer todo o pó.
A proporção de infusão é 1:10: uma parte de café para dez de água. O gelo entra depois, ao servir, e dilui a bebida conforme derrete.
2. Aguarde de 20 a 25 minutos
Deixe em infusão em temperatura ambiente, protegido do sol e de fontes de calor.
Use esse intervalo como ponto de partida. Temperatura da água, moagem e características do café interferem no resultado; por isso, vale repetir a receita e observar o que agrada mais ao seu paladar.
3. Aproveite a decantação
Ao final da infusão, deixe o pó assentar no fundo. Transfira lentamente a parte líquida para outro recipiente, procurando manter o sedimento para trás.
Não precisa despejar até a última gota. Deixar um pouco de líquido junto ao pó ajuda a evitar que os resíduos acompanhem a bebida.
Se ainda houver partículas visíveis, deixe assentar novamente e repita a transferência. Esse processo é a decantação.
4. Finalize com filtro de papel
Para uma bebida com menos partículas, use um filtro de papel no V60 ou no coador tradicional.
Umedeça o papel antes do uso e descarte essa água. Depois, despeje o café devagar, evitando levar o sedimento do fundo para o filtro.
O pó acumulado pode tornar a passagem mais lenta. A decantação anterior ajuda justamente a reduzir esse acúmulo. Deixe escorrer naturalmente, sem apertar o papel.
5. Sirva sobre o gelo
Coloque os 150 g de gelo no copo e acrescente o café filtrado.
Experimente puro primeiro. Assim, você conhece a base antes de acrescentar outros ingredientes e consegue perceber melhor o efeito de cada combinação.
Como fazer cold brew na prensa francesa
A prensa francesa, ou French Press, também pode ser usada no Vapt Cold Brew.
Siga as mesmas quantidades e o mesmo tempo de infusão. Ao terminar, abaixe o êmbolo lentamente, sem forçar, e transfira a bebida para outro recipiente.
A tela ajuda a reter o pó, mas partículas finas podem passar. Para reduzir esses resíduos:
- Deixe o café decantar antes de transferir;
- Despeje devagar e deixe a parte final no recipiente;
- Repita a decantação, se necessário;
- Finalize com filtro de papel, se preferir uma bebida mais limpa.
Se restar sedimento no copo, você pode deixar o último gole. A ideia é apreciar a bebida sem carregar o pó para a boca.
Qual moagem usar no cold brew rápido?
Na nossa receita, comece pela moagem média-fina. Ela é mais fina que a normalmente usada em infusões longas.
Essa indicação não corresponde a um número universal no moinho: cada equipamento tem sua regulagem. O melhor ponto será aquele que combina sabor e facilidade de filtragem no seu preparo.
| O que você percebeu | O que experimentar na próxima receita |
|---|---|
| Bebida pouco extraída, sem expressão | Moer um pouco mais fino, mantendo as demais medidas. |
| Amargor ou sensação seca demais | Moer um pouco mais grosso ou reduzir o tempo. |
| Filtragem muito lenta | Melhorar a decantação e, se necessário, engrossar um pouco a moagem. |
| Muito sedimento no copo | Transferir com mais cuidado e finalizar em papel. |
| Sabor agradável, mas intensidade alta | Acrescentar um pouco de água ao servir. |
Esses são caminhos para testar, não regras fixas. Mude uma variável por vez e anote o resultado. Assim, você encontra sua receita sem perder a referência anterior.
Como ajustar a quantidade
Para manter a proporção da receita, aumente café e água juntos:
| Café | Água para infusão | Gelo para servir |
|---|---|---|
| 30 g | 300 ml | 150 g |
| 60 g | 600 ml | 300 g |
| 90 g | 900 ml | 450 g |
O rendimento líquido será menor que a quantidade de água usada, porque parte fica retida no pó e parte pode permanecer com o sedimento.
Ao aumentar o volume, mantenha os cuidados com a mistura e a filtragem. Um lote maior pode exigir mais tempo para filtrar.
Drinks com cold brew: ideias para experimentar
O café já está pronto. Agora, escolha o caminho: mais cítrico, mais leve, com o amargor da tônica ou apenas café e gelo.
Prepare cada combinação no momento de servir. Acrescente os ingredientes aos poucos para preservar o sabor do Berga Mio.
Cold brew com água com gás
Sirva a base sobre gelo e complete aos poucos com água com gás bem gelada. Misture suavemente para preservar as bolhas.
É uma combinação simples para quem quer uma bebida mais leve e refrescante.
Cold brew com água tônica
Coloque gelo e tônica no copo. Acrescente o café lentamente.
A doçura e o amargor variam entre as tônicas, então prove antes de acrescentar outros ingredientes.
Cold brew com limão
Adicione algumas gotas de suco de limão ao café gelado, prove e ajuste. Se quiser, complete com água com gás.
Começar com pouco ajuda a encontrar o equilíbrio sem encobrir as notas do café.
Cold brew com vinagre de maçã
Essa é uma combinação para quem gosta de explorar sabores: acrescente uma pequena quantidade de vinagre de maçã à bebida, prove e ajuste.
Uma colher pode ser sua referência de teste, mas o tamanho da colher e a intensidade do vinagre fazem diferença. Comece com menos e encontre a quantidade que agrada ao seu paladar.
Cold brew em drinks com ou sem álcool
Use a base em releituras de drinks cítricos ou em combinações autorais. O ponto de partida é equilibrar café, diluição, acidez e doçura.
Teste primeiro em um copo pequeno. Quando encontrar uma combinação de que goste, anote as medidas para conseguir repeti-la.
Como conservar o cold brew em casa
Use água potável, utensílios limpos e um recipiente próprio para alimentos, limpo e com tampa.
Depois de filtrar, refrigere a bebida que não for consumir imediatamente. Prepare pequenas quantidades para aproveitar o frescor e acrescente gelo, frutas, tônica e outros ingredientes apenas ao servir.
Não existe um prazo único que possa ser transferido para qualquer receita caseira: conservação depende do processo e das condições de preparo. O prazo informado para um sistema específico de cold brew não deve ser adotado automaticamente para o Vapt. As orientações técnicas de segurança também distinguem processos e bebidas com adições.
Dúvidas frequentes sobre cold brew
Preciso de um equipamento específico?
Para o Vapt, não. Um recipiente próprio para alimentos, um coador e um filtro de papel já permitem preparar a receita. A prensa francesa é outra opção.
Posso usar café já moído?
Sim. Para começar, procure moagem média-fina. Se comprar em grãos, você terá mais liberdade para ajustar o moinho entre os testes.
Preciso usar gelo durante a infusão?
Na receita Vapt, o gelo entra ao servir. A infusão é feita com os 300 ml de água fria.
O cold brew fica pronto em 25 minutos?
No Vapt, 20 a 25 minutos é o tempo de infusão. Reserve também o tempo necessário para decantar e filtrar.
Cold brew é sempre menos ácido?
Não é uma garantia. A percepção de acidez depende do café, da torra e da extração. Estudos encontraram diferenças sensoriais entre preparos frios e quentes, mas o resultado varia conforme o café e as condições comparadas.
Cold brew tem mais cafeína?
Não dá para concluir apenas pelo nome do preparo. Quantidade de café, extração, diluição e tamanho da porção influenciam o que chega ao copo. Uma bebida suave no sabor não é necessariamente pobre em cafeína.
Posso usar outro café da Odoyá?
Sim. O Berga Mio é nossa principal indicação para essa receita, mas experimentar outros perfis faz parte da descoberta. Mantenha as medidas no primeiro teste e compare os sabores.
Seu próximo café pode vir com gelo
Comece pelo Vapt puro, descubra seu ajuste de moagem e depois explore as combinações. Com poucos ingredientes, o café encontra novos espaços no verão brasileiro.
Experimente o Berga Mio e prepare seu Vapt Cold Brew — Odoyá Cafés.
Odoyá Cafés — Alma Brasileira.