Se existe um segredo que muda o seu café de um dia para o outro, é a moagem. Por isso a Odoyá vende os seus cafés em grãos inteiros, com a data da torra na embalagem: o café fica fresco por mais tempo e você controla a moagem do seu jeito.
Por que moer na hora?
Quando o café é moído, ele libera seus aromas e sabores de forma intensa, e esses compostos são muito voláteis e se dissipam rapidamente. Por isso o café já moído perde qualidade com o tempo, enquanto o grão inteiro mantém tudo preservado até a hora do preparo.
A moagem decide a extração
A água extrai o sabor do café, e o tamanho do pó define o quanto ela consegue extrair. Em geral, uma moagem fina demais leva à superextração e deixa a xícara amarga, e uma moagem grossa demais leva à subextração e deixa o café ralo e azedo. Acertar a moagem é acertar o equilíbrio da xícara (veja Trade e Clive Coffee, em inglês).
Qual moagem usar em cada preparo?
- Espresso: moagem fina.
- Filtrado (V60, Melitta, Kalita): moagem média.
- Prensa francesa: moagem grossa.
- Cold brew por imersão: moagem média-fina, como na nossa receita rápida de Vapt Cold Brew.
Como moer o café em casa
Você vai precisar de um moedor manual ou elétrico. Deixe-o limpo e seco e siga os passos:
- Pese ou meça a quantidade de grãos de que vai precisar.
- Ajuste a moagem de acordo com o preparo (fina, média ou grossa).
- Moa até obter a consistência desejada.
- Prepare o café logo em seguida e guarde os grãos restantes em um recipiente hermético, longe da luz, do calor e da umidade.
Ainda compra café moído?
É comum começar assim, e tudo bem. Mas se você quer sentir de verdade o que um café especial entrega, experimente um pacote em grãos e moa na hora: a diferença no aroma é a primeira coisa que se percebe. Veja também os acessórios para preparar o café, incluindo o Filtro V60 Odoyá 02.
Benefícios do café moído na hora
- Aroma e sabor muito mais presentes.
- Controle da granulometria, de acordo com o seu preparo e a sua preferência.
- O grão inteiro se mantém fresco por mais tempo do que o café já moído.
- Uma experiência mais completa, que permite explorar a diversidade de sabores e aromas de cada café.
Comece por um café em grãos
Os cafés da Odoyá são vendidos em grãos inteiros, com a data da torra estampada na embalagem. Conheça os cafés na nossa loja.
Odoyá Cafés — Alma Brasileira.